Das IPA ist überall, aber nicht alle IPAs sind gleich. Erfahren Sie mehr über die 10 Stile von IPA, bevor Sie Ihre nächste Runde Bier bestellen. Und lernen sie einiges über die spannende Geschichte dieses Bierstils.

„Ich hasse IPAs. Sie sind bitter.“

„Ich liebe IPAs. Sie haben so viel Alkohol in sich.“

Das sind die beiden häufigsten Dinge, die man über IPAs sagt, und keiner von ihnen ist wirklich wahr. Nicht alle IPAs sind bitter, und nicht alle IPAs haben eine Tonne Alkohol in sich. Man kann keine pauschale Aussage über eine extrem breite Biersorte machen. Es ist eine unfaire Vereinfachung. Aber ob man nun auf die Liebe oder den Hass (check yourself) dieser Beziehung fällt, es gibt eine Sache, die wir nicht leugnen können: IPAs sind hier, um zu bleiben.

Aber was wissen Sie eigentlich über IPAs? IPAs gibt es in einer Reihe von Stilen, und der moderne Ansatz für Hopfenbier ist keine Erklärung der Bitterkeit, sondern ein Bier, das die Welt der fruchtigen Aromen erkundet, die auch vom Hopfen kommen können. Hier ist alles, was Sie über das IPA wissen müssen, von der Geschichte und dem Vokabular über die Stilaufschlüsselung bis hin zu den Brauereien, die alles richtig machen.

Die Geschichte des IPA beginnt mit der britischen Indien-Armee

Die britisch-indische Armee war ausgetrocknet. Als sie in der äquatorialen Hitze durch ihre Khakis strömten, sehnten sie sich nach echter Erfrischung. Das waren nicht die fröhlichen Tage mit eisgefülltem Gin-and-Tonic, Rasenstühlen und Cricket. Die ersten Briten, die nach Süden kamen, saßen mit lauwarmem Bier fest – speziell mit dunklem, schwerem Träger, dem beliebtesten Gebräu des Tages im kalten Londontown, aber ungeeignet für die Tropen. Einombay-gebundenes Versorgungsschiff wurde vor dem Untergang in den Untiefen bewahrt, als seine Besatzung es durch das Abladen eines Teils seiner Ladung entlastete – kein großer Verlust, berichtete eine Zeitung, „da die Waren hauptsächlich aus einigen schweren, schwerfälligen Fässern des Government Porter bestanden.

Die meisten dieser Träger kamen aus George Hodgsons Bow-Brauerei, nur wenige Kilometer flussaufwärts der Lea vom Hauptsitz der East India Company in Ost-London. Auf der Hinfahrt transportierten die Schiffe Vorräte für die Armee, die gut genug für den Geschmack von Zuhause und vor allem für Bier bezahlte, aber die East India Company (EIC) machte all ihren Gewinn auf der Rückfahrt, als ihre Scheren tief im Wasser ritten, mit Strängen chinesischer Seide und Nelkensäcken gewogen hielten.

Die Reise nach Indien dauerte mindestens sechs Monate und führte zweimal über den Äquator. In diesen tausend Tonnen schweren Schiffen, genannt East Indiaman, war der Laderaum eine höllische Höhle, verschwommen vor Hitze und vollgestopft mit Kisten und Fässern, die sich neigten und rollten und ihre Seile mit jeder Welle strapazierten. Während oben Matrosen, die an Skorbut erkrankt waren, stöhnte, ging es dem Bier darunter genauso schlecht. Oft kam es veraltet, infiziert oder schlimmer noch, überhaupt nicht an, denn die Fässer waren unterwegs ausgelaufen oder zerbrochen – oder getrunken – worden.

Hodgson verkaufte sein Bier auf 18-Monatskrediten, was bedeutete, dass das EIC warten konnte, bis seine Schiffe aus Indien zurückkehrten, ihre Laderäume leerten und die Geldbörsen des Unternehmens wieder auffüllten. Dennoch war die Armee und damit das EIC frustriert über die Qualität, die Hodgson bot. Hodgson versuchte unfermentiertes Bier und fügte Hefe hinzu, sobald es sicher im Hafen ankam. Sie probierten Bierkonzentrat aus und verdünnten es an Land. Nichts funktionierte. Nichts, bis Hodgson anstelle des Gepäckträgers ein paar Fässer mit einem starken, hellen Bier namens Gerstenwein oder „Oktoberbier“ anbot. Der Name stammt von der Erntezeit, die für wohlhabende Landgüter „um den gleichen Zweck wie Wein zu erfüllen“ – ein unzuverlässiger Luxus während jahrelanger Streitigkeiten mit Frankreich. „Of a Vinous Nature“ – das heißt, sirupartig stark wie gute Sherry – diese Biere wurden besonders reich gebraut und über Jahre hinweg gereift, um sich zu entspannen. Einige Fürsten brauten eine Charge zu Ehren der Geburt eines ersten Sohnes und klopften sie an, als das Kind achtzehn Jahre alt wurde. Damit sie frisch schmeckten, wurden sie mit einfach gepflücktem Hopfen beladen. Barclay Perkins’s KKKKK Bier verbrauchte bis zu 10 Pfund pro Barrel. Hodgson dachte sich ein Bier aus, das der Überfahrt nach Indien standhalten könnte.

Er hatte Recht. Seine Lieferung kam zur Fanfare. An einem lauen Januartag im Jahr 1822 kündigte die Calcutta Gazette die Entladung von „Hodgsons garantiertem erstklassig geernteten Bier der echten Oktoberbrauerei“ an. Vollkommen gleichwertig, wenn nicht sogar überlegen gegenüber allen anderen, die jemals zuvor in der Abrechnung erhalten wurden.“ Die Armee hatte darauf gewartet – blass und hell und stark, diese Kentish Hopfen einen Hauch von Heimat (ganz zu schweigen von einem skorbutartigen Schub von Antibiotika).

Das Lob wandte Hodgsons Söhne Mark und Frederick, die kurz darauf die Brauerei von ihrem Vater übernahmen, rücksichtslos um. In den kommenden Jahren, wenn sie hörten, dass eine andere Brauerei eine Lieferung vorbereitet, würden sie den Markt überschwemmen, um die Preise zu senken und die Konkurrenz abzuschrecken. Sie verschärften ihre Kreditlimits und erhöhten ihre Preise, ließen das EIC schließlich ganz fallen und brachten selbst Bier nach Indien. Die Anzüge flussabwärts waren nicht amüsiert. Ende der 1820er Jahre hatte vor allem der EIC-Direktor Campbell Marjoribanks genug. Er stürmte mit einer Flasche Hodgsons Oktoberbier in Bow’s Rivalen Allsopp und bat um eine Nachbildung.

Allsopp war gut darin, Porter zu machen – dunkel, süß und stark, so wie es den Russen gefiel. Als Sam Allsopp die Probe von Hodgsons Bier probierte, das Marjoribanks gebracht hatte, spuckte er es aus – zu bitter für den Gaumen des alten Mannes. Dennoch war Indien ein offener Markt. Allsopp stimmte zu, einen blassen zu versuchen. Er bat seinen Mälzer, Job Goodhead, die leichteste, feinste und frischeste Gerste zu finden, die er finden konnte. Goodhead hat es extra leicht gebrannt, um seine subtile Süße zu bewahren – er nannte es „weißes Malz“ – und eine Probebrühe (die Legende besagt es) in einem Teekessel eingelegt. Auch das Bier, das die Gerste herstellte, war etwas Besonderes: „ein himmlisches Gelände“, berichtete ein zufriedener Trinker. „Heller Bernstein, kristallklar“, fuhr er fort, mit einem „sehr eigentümlichen feinen Geschmack“.

IPA waren von hoher Klasse. Um das legendäre Gebräu von Allsop nachzubilden, bräuchte man die besten Zutaten, die heute erhältlich sind, und das bedeutete Maris Otter Malz und Cascade Hopfen. Wenn Ihr Pint nach einem Laib Bauernbrot riecht, wenn Sie Ihr Bier mit Messer und Gabel und einer Scheibe scharfer Wensleydale fast essen könnten, wenn Sie in anglisierten Visionen von Herden und Heulofts schwimmen, stehen die Chancen gut, dass diese Bilder von Maris Otter Gerste beschworen werden.

Maris Otter ist ein Prüfstein für britisches Bier. Eine winterharte geerntete Gerste, die für ihre warmen, vollen Töne geschätzt wird, ihr Geschmack mag traditionell sein, aber ihre Herkunft ist modern. Maris Otter wurde 1966 am Plant Breeding Institute in der Maris Lane in Cambridge entwickelt. Das waren dunkle Tage für britisches Bier. Billige, niedrigbraune Milds dominierten die Pubs, und ein teures Getreide wie Maris Otter hat sich nie ganz mit großen Brauereien angefreundet. (Fullers war eine Ausnahme und Maris Otter ist ein Grund, warum sein London Pride so bewundert wird.)

Maris Otter wäre fast verschwunden. In den 90er Jahren baute niemand die Gerste überhaupt an. Welche Getreidespeicher in den wenigen Scheunen der Oldtimer übrig blieben, war alles, was übrig blieb, der letzte aromatische Hauch eines goldenen Zeitalters. Dann, im Jahr 2002, kauften zwei Unternehmen die Rechte an der Erbstücklinie, und Maris Otter begann wieder aufzutauchen.

Was Maris Otter für britisches Bier ist, ist Cascade Hopfen für Amerikaner. Dank hochkarätiger Flaggschiffe wie Sierra Nevada’s Pale und Anchor Brewing’s Liberty werden amerikanische IPA durch die spritzige Grapefruitblüten-Nase von Cascade Hopfen definiert.

Das IPA-Vokabular

Das sind Begriffe, die für jeden Bierstil gelten können, nicht nur für IPAs. Zum Beispiel können Sie ein Session West Coast IPA und ein Session Belgian IPA haben.

Session

Weniger Alkohol! Was je nach Lebensstil eine gute Sache sein kann oder auch nicht. Moderne Session-IPAs fallen in der Regel unter 5% ABV (obwohl der Stil historisch gesehen 4% und darunter liegt). Mit weniger Alkohol kommt ein dünnerer Körper, so dass dies die Arten von Bieren sind, die Sie bei Wiederholung trinken können.

Double/Imperial

Doppelte und imperiale IPAs sind im Wesentlichen dasselbe: IPAs mit einer höheren Hopfenkonzentration. Um den ganzen Hopfengeschmack auszugleichen, verwendet der Brauer mehr Malz, was zu einem höheren ABV (meist über 7%) führt. Es ist ein IPA für Steroide, und mit den stoischen Worten von Dave Chappelle (als Samuel L. Jackson): „Dieser Scheiß wird dich betrunken machen!“

Dry-Hopped

Trockenhopfen ist der Prozess des Einweichens von Hopfen in fermentierendem Bier, anstatt ihn hinzuzufügen, während die Flüssigkeit kocht. Der Prozess erzeugt ein extrem starkes Aroma, das die fruchtigen, weinigen, süßen und süßen Noten des Hopfens verstärkt. Es lässt das Bier besser riechen, ohne Bitterkeit zu erzeugen.

Double Dry-Hopped

Viele Brauer sagen, dass IPAs „double dry-hopped“ sind. Und obwohl das selbsterklärend klingt, ist es eigentlich bedeutungslos. Es gibt keine wirkliche Definition für „double dry-hopped“. Es kann ein Trockenhopfen mit der doppelten Menge an Hopfen oder die Zugabe einer frischen Charge an Hopfen nach der Hälfte des Prozesses sein. Unabhängig davon ist es eher ein Marketing-Trick, sich so anzuhören, als ob man eine übertriebene Hoppy-ness/Dosis Hopfen bekommt, als ein quantifizierbares Wort, so dass niemand genau weiß, was es bedeutet.

Triple Dry-Hopped

Im Ernst. Niemand weiß, was das ist.

Single-Hopped

Brauer kombinieren mehrere Hopfensorten aus dem gleichen Grund, aus dem Sie mehrere Gewürze in eine Marinade geben würden – um verschiedene Geschmacksrichtungen auf den Tisch zu bringen. Ein Single-Hop-IPA wird jedoch ausschließlich mit einer Hopfensorte gebraut. Das bedeutet, dass in einem Citra Single Hop IPA Citra Hopfen beim Kochen, im Finish und beim Dry Hopfen (wenn er trocken gehopft ist) verwendet wird. Das sind tolle Neuigkeiten, wenn du Mitglied im Citra Hop Fan Club bist.

Fresh-Hopped

Frisch gehopfte IPAs, auch Wet-Hop- oder Erntebienen genannt, kommen nur einmal im Jahr vor, auf dem Höhepunkt der Hopfenerntezeit Ende August und September. Um sich als frisch gehopftes IPA zu qualifizieren, muss der Hopfen die Rebe verlassen, zur Brauerei fahren und in weniger als 24 Stunden im Kochbad landen. Je näher am Braudatum Sie es trinken, desto intensiver wird der brillante, frische Geschmack des Hopfens sein.

IPA-Stile

IPA

Dies sind Klassifikationskategorien für IPAs. Ein „Stil“ bedeutet, dass eine Zutat im Brauprozess oder in der Brautechnik (oder beides) dem Bier einen bestimmten Geschmack, ein bestimmtes Mundgefühl oder ein bestimmtes Aussehen verleiht, was immer für den Stil gilt.

British IPA

Das IPA wurde in Großbritannien erfunden. Hier ist die gekürzte Version: Britische Seeleute, während sie nach Indien segelten, beluden Bierfässer mit Hopfen, weil Hopfen ein Konservierungsmittel war. Der Hopfen hing so lange im Bier herum, dass sie ihren fruchtigen Geschmack verloren und ein bitter schmeckendes Bier hinterließen. Also…. britische IPAs sind malzig, bitter und einsam. Sie sind heute nicht der beliebteste Stil, aber es ist wichtig, einen zu kennen, wenn man ihn sieht. Diese werden am besten auf einer Art Klippe konsumiert, auf der sich der Meeresnebel im Gesicht verteilt.

West Coast IPA

Das West Coast IPA war der Beginn der fruchtigen Hopfenexplosion. Dieser Stil wird dafür belohnt, dass er die rüpelhaften, fruchtigen Aromen des Hopfens erforscht und dabei etwas von der Bitterkeit verliert. Das soll nicht heißen, dass IPAs der Westküste nicht bitter sind, sondern. Aber diese Bitterkeit wird durch einen außergewöhnlich sauberen, knackigen Körper, eine höhere Karbonisierung und große tropische Fruchtnoten ausgeglichen (es ist schließlich ein „West Coast“ IPA). Frühe Klassiker im Stil wurden von Sierra Nevada Brewing Co. und Stone Brewing Company gebraut.

New England Style IPA (NEIPA)

Das New England IPA ist das, was die Leute im Moment trinken. Dieses IPA ist ungefiltert (was es trüb macht) und hat eine extrem geringe Bitterkeit durch die Verwendung von Hopfenmischungen, die einen intensiven, fruchtigen Geschmack verleihen. IPAs nach Neuengland-Art sind oft trocken gehopft und neigen dazu, fermentiert zu werden, um eine geringere Karbonisierung zu erreichen. Diese Biere sehen aus wie Orangensaft, riechen nach Fruchtsalat (mit Gras bestreut) und schmecken wie frischer Obstschaber. Dies ist das IPA für die „Ich mag IPAs nicht“, Person in deinem Leben, was vielleicht der Grund dafür ist, dass sie gerade jetzt so beliebt sind.

East-Coast IPA

Obwohl dies nicht unbedingt ein „offizieller“ Bierstil ist (laut den Bierfürsten bei Beer Advocate), gibt es für den Ostküsten-Stil IPA etwas zu sagen. Es ist das Sprungbrett zwischen dem britischen und dem West Coast IPA, mit einem Schwerpunkt auf piney Hopfenaroma und einem soliden Malzrückgrat. Es ist nicht so hell wie ein West Coast IPA, aber komplexer im Geschmack als ein britisches IPA. Dornhai 60 Minuten und Sieg-Hopfer-Teufel sind gute Beispiele.

Oat IPA

„Weich“ ist ein Wort, das bei IPAs immer häufiger vorkommt, und das dank Hafer. Während West Coast IPAs knackig, sauber und scharf sind, haben IPAs, die entweder mit Haferflocken oder Hafermilch gebraut werden, ein faules, lethargisches und gemütliches Mundgefühl. Sie sind weich in der Art und Weise, wie die Decke, die du auf der Couch für längere Aufenthalte aufbewahrst, weich ist. Sie können sich da drin verirren, mit dem Bonus von fruchtigen Hopfenaromen.

Laktose IPA alias „Milchshake“ IPA

Milchshake-IPAs (auch Sahne-IPAs genannt) enthalten keine Milch, und Sie sollten sie nicht schütteln. Laktose-IPAs erhalten den Spitznamen „Milchshake“ wegen der Süße, die der Milchzucker dem Bier verleiht. Es ist üblich (aber nicht zwingend erforderlich), dass Obst oder Vanille zu diesen IPAs hinzugefügt wird, um die Wirkung noch weiter zu verstärken. Mit einer geringen Karbonisierung, diese in der Regel am Ende trinken wie ein fruchtiger Milchshake, super glatt wie eine Milch prall, aber viel heller im Geschmack und Farbe.

Belgisches IPA

Der treibende Geschmack in einem belgischen IPA ist die belgische Hefe, die dem Bier süße, herbe und warme Noten verleiht. Diese schmecken meist wie ein britisches IPA gemischt mit einem belgischen Tripel. Diese werden immer besser, je näher man an einen Kamin kommt.

Fruit IPA

Das Hinzufügen von Obst zum Bier ist ein riskantes Verfahren, aber die IPAs gehen damit recht gut um. Die Brauer intensivieren den ganzen Fruchtgeschmack, der vom Hopfen kommt, indem sie dem Bier während des Brauens pürierte Früchte hinzufügen. Bei fruchthaltigen IPAs sollten Sie dem Bier Fruchtpüree beifügen, nicht Fruchtsaft. Es erzeugt einen besseren Geschmack und zeigt, dass der Brauer keine Abkürzungen nimmt.

Sour IPA (Sauer)

In einer perfekten Welt wäre ein saures IPA zu gleichen Teilen herb, saftig und fruchtig, aber das saure IPA ist noch weitgehend unbekanntes Terrain. Einige Brauer werden ein trockenes saures Bier als „Sour IPA“ bezeichnen, aber es ist nicht dasselbe. Der Körper eines sauren Bieres ist im Allgemeinen leichter, so dass es nicht immer funktioniert, wenn man den kühnen Geschmack von Hopfen direkt zu diesem Bier hinzufügt. Es gibt wirklich nur eine Brauerei, die saure IPAs auf die richtige Weise herstellt. Die Hudson Valley Brewing Company mischt saures Bier mit einem separat gebrauten IPA zu einem sauren, fruchtigen, kohäsiven Bier.

Brett IPA

Brettanomyces. Derzeit extrem angesagt. Dieser Hefestamm (auch in der Weinherstellung zu sehen), der in der Hauptgärung des Bieres zugesetzt wird, verleiht dem Bier eine funky, melonenartige Qualität. Brett taucht immer häufiger in IPAs auf, fügt ein Basisaroma von muffigen Fruchtsalaten hinzu und verstärkt reife Fruchtaromen. Das ist eine gute Sache. Versprochen. Und du sagst es so: Brett. Äh. Nom. Mih. Meere.

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