Sagen wir es gleich vorweg: Der Versuch, den Unterschied zwischen einem Porter und einem Stout in der heutigen Bierwelt zu verstehen, kann ein ziemlich schwindelerregendes Erlebnis sein. Das liegt daran, dass in den letzten zehn Jahren oder so, in vielen Kreisen des Handwerks, die Namen ziemlich austauschbar verwendet wurden, wenn man dunklere Biere kategorisierte. Dieser Umstand veranlasste uns, die verschiedenen Nuancen zwischen diesen beiden Biersorten verstehen zu wollen, denn meistens wird uns jemand sagen, dass sie eine gegenüber der anderen bevorzugen, oder ein Rezept wird eine spezifische erfordern, und doch ist es ziemlich schwer, eine Person zu finden, die den Unterschied tatsächlich kennt.

Um den Unterschied zwischen diesen beiden dunklen Bieren wirklich zu verstehen, müssen wir dorthin zurückkehren, wo alles ursprünglich begann: England. Aus den rüpelhaften Pubs Londons tauchte im achtzehnten Jahrhundert der Porter auf, ein dunkles, mittelkräftiges Bier mit viel malziger Güte, das durch einiges an Hopfen ausgeglichen wurde. Die ersten Berichte über den Entstehungsanspruch des Bieres wurden ursprünglich von einem Barkeeper in der Kneipe erfunden, der leichtere, hüpfendere Biere mit älteren Biersorten mischt – so ähnlich wie die Selbstmorde, die Sie als Kind am Sodabrunnen gemacht haben. Das Ergebnis war ein Getränk, das abflog, und schließlich brauten die Brauer die Mischung zurück und begannen, Träger zu brauen, ohne an der Bar mischen zu müssen.

Als immer mehr Brauer in ganz England Träger herstellten, folgten natürlich Experimente. Braumeister würden Rezepte optimieren, verschiedene Zutaten hinzufügen und den Alkoholgehalt erhöhen, und so wurde das Starkbier geboren. Das ist richtig, alles, was ein Stoutr technisch gesehen ist, ist eine stärkere – oder dickere – Version eines Porters. Tatsächlich war sein ursprünglicher Name „Stout Portier“.

Das Stout verschwand wirklich, als eine Marke namens Guinness zu einem Begriff wurde, und viele Menschen verliebten sich in das cremige, üppige Trinken, von dem sie annahmen, dass es mit dem Trinken eines kräftigen Getränks kam.

Der schnelle Vorlauf bis heute und die Brauer sind ziemlich gemischt, was den Hauptunterschied zwischen diesen beiden Bieren ausmacht. Das liegt daran, dass viele Handwerksbrauer jetzt Träger brauen, die stärker sind als die meisten Stouts, sie aber weiterhin Träger nennen, und Stouts, die schwächer sind als einige Träger, sie aber immer wieder Stouts nennen. Im Grunde genommen ist es der wilde wilde Westen geworden. Als die Zeitschrift Craft Brewing Business tatsächlich einige der berühmtesten Handwerksbrauer des Landes diese einfache Frage stellte, sagten sie im Grunde genommen so viel. „Sie können beliebig vielen Brauereien diese Frage stellen und erhalten genauso viele verschiedene Antworten. Die einfache Antwort ist, dass es wirklich keinen Unterschied zwischen den beiden gibt“, sagte Luke Purcell von Great Lakes Brewing.

Der einzige Hauptunterschied, über den sich viele Brauer noch einig sind, ist die Art des Malzes, aus dem jede Biersorte gebraut werden sollte. Porter verwenden gemälzte Gerste und Stouts werden hauptsächlich aus ungemälzter gerösteter Gerste hergestellt, von der der Kaffeegeschmack stammt, den die meisten Menschen mit Starkbier verbinden. Aber auch diese Regeln scheinen nach Ansicht der Brauer etwas verschwommen zu sein. „Mein Ansatz für ein kräftiges Bier wäre, einen größeren Prozentsatz gerösteter Gerste zu verwenden“, erzählt Wayne Wambles von der berühmten Cigar City Brewing gegenüber CBB. „Ich abonniere jedoch das Niemals sagen, niemals Lager, also kann ich nicht sagen, dass ich nie geröstete Gerste in einen Portier legen würde. Unter bestimmten Umständen würde ich es in Betracht ziehen.“

Ja, solange es Handwerksbrauer gibt, die weiterhin experimentieren werden, scheint es, dass es nie wirklich einen harten und schnellen Unterschied zwischen den beiden geben wird. Also gehen Sie mit dem, was auf dem Etikett auf der Flasche steht, und genießen Sie, was auch immer Sie trinken, Porter oder kräftig, denn sie sind im Grunde genommen das Gleiche.

Titelbild: Photo by Artem Beliaikin on Unsplash

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